Vin de voile

Les vins de voile sont des vins vinifiés par un moyen particulier en exploitant les vertus œnologiques d'un voile naturel qui se développe à la surface des vins vieillis en tonneau non «ouillés».

Caractéristiques

Les vins de voile se définissent par le développement spontané après fermentation alcoolique de levures formant un voile à la surface du vin au contact de l'air ambiant (durant sa phase de vieillissement en tonneau).

Cette pratique, qui est inhabituelle pour le vin du fait des risques de piqûre acétique lors de la conservation dans des contenants non ouillés, lui confère des caractéristiques analytiques (présence de molécules telle que le sotolon) et organoleptiques spécifiques (arôme de noix fraîche et particulièrement grande longueur en bouche surtout).

Parmi les vins élevés de cette manière on peut citer les vins de Xerès, ou les vins jaunes du Jura qui doivent vieillir pendant six ans «sous voile». On peut ajouter à cette liste le «vin de voile» de Robert et Bernard Plageoles, produit dans le vignoble de Gaillac dans le Tarn.

Voir aussi

• Ouillage
• Œnologie
• Vins de Xerès
• Vin jaune (France)

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