Soutirage

Le soutirage est pratiqué en faisant couler le vin par gravité d'une barrique dans une autre localisée en contrebas. Seul le vin localisé dans les barriques stockées près du sol est transvasé par pression d'air.



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Définitions :

  • Passage du vin d'un contenant à un autre pour l'aérer et peut-être le débarasser de ses lies. (source : crus.classes.free)
  • opération qui consiste à transvaser un vin d'un fût à l'autre pour l'aérer et pour en séparer la lie. (source : terroirs-bourguignons)
  • Action de transvaser le vin d'une barrique vers une autre barrique pour le séparer d'éventuelle lies et de surveiller sa teneur en SO_ au cours de son élevage. (source : bordeauxwineweb)

Le soutirage est pratiqué en faisant couler le vin par gravité d'une barrique dans une autre localisée en contrebas. Seul le vin localisé dans les barriques stockées près du sol est transvasé par pression d'air. Cette opération a lieu l'ensemble des trois mois la première année, puis l'ensemble des quatre mois ensuite.

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