Sec

La sécheresse d'une boisson alcoolisée décrit le manque de goût sucré. Ce peut être dû à un manque de sucres, à la présence d'autres saveurs qui masquent la douceur, ou à une sous-abondance en carbohydrates simples pouvant être convertis en...



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Consommation d'alcool - Vinification

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Définitions :

  • le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre.... (source : domainedelalbatut)
  • Vin blanc contenant peu de sucres (de 1 à 9 grammes par litre). (source : terroirs-france)
  • se dit d'un vin qui ne présente aucun sucre perceptible au goût. (source : saq)

La sécheresse d'une boisson alcoolisée décrit le manque de goût sucré (douceur). Ce peut être dû à un manque de sucres, à la présence d'autres saveurs qui masquent la douceur, ou à une sous-abondance en carbohydrates simples pouvant être convertis en sucre par des enzymes dans la bouche (amylase surtout). Le terme «sec» (ou dry en anglais) est parfois utilisé pour tout types d'alcools : bière, vin, spiritueux, ou toutes autres formes de boissons alcoolisée.

Il y a divers niveaux de sécheresse d'un alcool : «sec», «demi-sec», «triple sec», ou au contraire «doux».

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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 19/05/2009.
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