Ripasso

L'appellation Ripasso, associé au vin Valpolicella, sert à désigner une refermentation du vin sur des lies d'Amarone. Ce processus donne plus de caractère et de corps au vin et élève son degré alcoolique.



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Vinification - Viticulture en Italie

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Définitions :

  • Vin ayant fermenté à nouveau sur les lies d'un vin Amarone. (source : castelli-chateaux)

L'appellation Ripasso, associé au vin Valpolicella, sert à désigner une refermentation du vin sur des lies d'Amarone. Ce processus donne plus de caractère et de corps au vin et élève son degré alcoolique.

Cette technique a été introduite par le producteur Masi. Après une longue querelle sur le copyright de cette appellation, un accord en 2006 a été trouvé entre le producteur et le Consortium pour la Tutelle des Vins Valpolicella. La propriété est transféré à la chambre de commerce de Vérone.

Ce procédé est utilisé désormais dans d'autres régions d'Italie.

Synonymes : ripassa, double fermentation, paso doble.

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