Mutage

Le mutage, étymologiquement veut dire qu'on rend le moût "muet".



Catégories :

Vinification

Recherche sur Google Images :


Source image : www.musicstack.com
Cette image est un résultat de recherche de Google Image. Elle est peut-être réduite par rapport à l'originale et/ou protégée par des droits d'auteur.

Définitions :

  • à pour but de conserver au moût une partie de ses sucres en arrêtant la fermentation alcoolique par addition d'alcool neutre. Exemple, les Vins Doux Naturels. (source : greenhealth.chez-alice)
  • Le mutage consiste à ajouter de l'alcool à un jus de raisin plus ou moins fermenté. Assez courant dans le sud de l'Europe (Porto), le ... (source : winemega)

Le mutage, étymologiquement veut dire qu'on rend le moût "muet".

Découvert en 1258, le mutage est l'opération qui consiste à empêcher ou à stopper la fermentation alcoolique d'un moût par deux méthodes :

Ceci a pour effet d'inhiber les levures et donc de stopper la fermentation alcoolique tout en conservant les sucres et en complétant le taux d'alcool du moût.

Le mutage est utilisé pour l'obtention des mistelles, vin doux naturel ou liquoreux.

Recherche sur Amazone (livres) :



Ce texte est issu de l'encyclopédie Wikipedia. Vous pouvez consulter sa version originale dans cette encyclopédie à l'adresse http://fr.wikipedia.org/wiki/Mutage.
Voir la liste des contributeurs.
La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 19/05/2009.
Ce texte est disponible sous les termes de la licence de documentation libre GNU (GFDL).
La liste des définitions proposées en tête de page est une sélection parmi les résultats obtenus à l'aide de la commande "define:" de Google.
Cette page fait partie du projet Wikibis.
Accueil Recherche Aller au contenuDébut page
ContactContact ImprimerImprimer liens d'évitement et raccourcis clavierAccessibilité
Aller au menu