Grumer

grumer : Étape terminale de la dégustation du vin.



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Vinification

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  • 8 messages - 6 auteurs - Dernier message : 27 juil 2007 3) phase de dégustation, on met le vin en bouche, on le goute (to... de vin qu'on envoie tout d'abord vers le fond du palais... (source : forum.doctissimo)
  • Il vous faudra grumer (faire pénêtrer de l'air dans la bouche tout en y gardant le vin ; un conseil, entrainez vous en premier lieu avec l'ensemble des liquides qui vous... (source : vinsetgourmandises.wordpress)
  • ... Il faut toujours le grumer et probablement est-ce là l'opération la plus délicate.... En entrouvrant un peu la bouche qui contient toujours le vin, ... Liens vers des weblogs qui référencent ce message :... (source : vingustave.canalblog)

grumer : Étape terminale de la dégustation du vin.

Absorber une petite quantité de vin en bouche et l'envoyer doucement vers le fond de la gorge. Avant que le liquide ne passe dans la gorge, penchez la tête en avant pour obliger le vin à revenir vers l'avant de la bouche. Dès lors, il faut aspirer de l'air pour éviter que le vin ne sorte et pour le ventiler. Cela permet aux arômes de se diffuser vers l'arrière-bouche. Il est important de garder la respiration nasale "ouverte" pour tenir en éveil le sens olfactif.

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