Effluents viticoles

La viticulture génère des rejets de diverses natures, la majorité sont issus du raisin ou du vin. Ces polluants sont constitués de molécules organiques qui rejetées dans le milieu naturel risquent d'occasionner des dommages aux cours d'eau.

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Vinification - Pollution de l'eau

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La viticulture génère des rejets de diverses natures, la majorité sont issus du raisin ou du vin. Ces polluants sont constitués de molécules organiques (sucres, acides, alcools) qui rejetées dans le milieu naturel risquent d'occasionner des dommages aux cours d'eau (eutrophisation).

Sources de pollution

Les sources de pollutions sont :

Pressurage : bourbes
Soutirage : les lies
Filtration sur Kieselguhr (Terre diatomée) : gâteaux de filtration
Détartrage : cristaux de bitartrate de potassium.

Il faut ajouter les différentes eaux de rinçage des cuves et des équipements

Réglementation

En France, les caves sont soumises à une réglementation :

de 500 hl à 20 000 hl par an : déclaration à la préfecture ;
au delà de 20 000 hl : autorisation par la préfecture : des limites de rejet sont imposées, aboutissant fréquemment à la mise en place de dispositifs de retraitement ;

De plus les caves sont taxées par les Agences de l'eau (redevance pollution) si elles dépassent 1 500 hl par an, cette taxe peut être réduite si la cave est équipée d'un dispositif de dépollution, l'Agence de l'eau peut subventionner les dispositifs de dépollution. En cas d'accident de pollution, les viticulteurs sont responsables, des amendes et des mises en examen de petits viticulteurs se sont déjà produites.

Dispositifs de traitements

évaporation naturelle : le dimensionnement dépend du volume total annuel de rejet divisé par le déficit hydrique annuel moyen de la zone d'implantation (zone méditerranéenne 0, 4 m³/m²/an)
évaporation forcée : en Languedoc prévoir une surface de 700 m² pour évaporer 3000 m³, dégrillage préalable.
épandage.
traitements biologiques : trois types :
- Stockage aéré : pour les petites structures, par aération, de 2 à 8 semaines de traitement dans une cuve profonde (4 à 6 m), en pente pour favoriser la décantation des boues, dégrillage préalable.

Les boues obtenues peuvent être épandues, après analyse, pour vérifier le bon état de fonctionnement, le surnageant peut être rejeté dans le milieu ou vers une station d'épuration selon son niveau de pollution (98 % de rendement d'épuration pour les rejets directs, 80 % pour les rejets vers les égouts).

- Boues activées : même fonctionnement que les stations d'épurations mais de taille réduites, à réserver aux grandes structures ou à des dispositifs communaux. Cette technique permet des rejets directs dans le milieu mais nécessite des investissements coûteux et une main d'œuvre qualifiée
- Méthanisation : ce dispositif sert à produire du biogaz (énergie) mais il est coûteux à mettre en place et la gestion du gaz et du "process" nécessite une main d'œuvre et des installations adaptées.
traitement collectif : tout à l'égout

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