Dicarbonate de diméthyle

Le dicarbonate de diméthyle est un additif alimentaire utilisé pour la conservation des boissons et n'affect ni le goût, ni l'odeur, ni la couleur.



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Produit chimique toxique - Produit chimique corrosif - Agent conservateur - Carbonate - Vinification

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  • DMDC pour Diméthyl dicarbonate : antiseptique connu et utilisé sur des boissons tels que les sodas, autorisé depuis peu en France sur les vins sucrés, ... (source : delalande-fleuri)
  • et , donc, pour les mises sous verre effectuées après.... de dicarbonate de diméthyle (DMDC) aux vins pour assurer leur stabilisation... (source : ewk-cfcv)
dicarbonate de diméthyle
Dicarbonate de diméthyle
Général
Nom IUPAC Méthoxycarbonyle méthyle carbonate
Synonymes * DMDC
* Ester diméthylique de l'acide pyrocarbonique
* Diméthyle pyrocarbonate
* Oxydiformate de diméthyle
* Velcorin ®
* E242
N° CAS 4525-33-1
N° EINECS 224-859-8
PubChem 3086
SMILES
InChI
Apparence Liquide incolore[1]
Propriétés chimiques
Formule brute C4H6O5  [Isomères]
Masse molaire 134, 087615 gmol-1
C 35, 83%, H 4, 51%, O 59, 66%,
Propriétés physiques
T° fusion 17 °C[1]
T° ébullition 172 °C avec décomposition[1]
Solubilité Soluble dans l'eau 3, 65 %, s'hydrolyse rapidement. Miscible dans le toluène[2]
Masse volumique 1, 25 g·ml-1[1] (20 °C) [3]
Point d'éclair 85 °C[3]
Pression de vapeur saturante 0, 07 KPa (20 °C) [3]
Viscosité dynamique 2, 1 mPa∙s (20 °C) [3]
Précautions
Signalisation CE
Toxique
T
Phrases R : 22, 23, 34,
Phrases S : 18, 26, 28, 36/37/39, 38, 45,
Écotoxicologie
DL50 260 mg·kg-1 rat oral,
589 mg·kg-1 souris oral[4].
CL50 711 mg·m-3 rat inhalation[4]
Composés apparentés
Isomère (s) Acide malique
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le dicarbonate de diméthyle (DMDC) est un additif alimentaire (E242[5]) utilisé pour la conservation des boissons et n'affect ni le goût, ni l'odeur, ni la couleur.

Structure

Le DMDC se compose de 2 carbonate de méthyle attaché par un oxygène. Sa formule chimique est C4H6O5, c'est un isomère de l'acide malique.

Propriétés physiques

Le DMDC est un liquide incolore[1] soluble dans l'eau (3, 65 %[3]) et miscible dans le toluène[2].

Le DMDC est sous forme solide en dessous de 16 à 18 °C et se vaporise vers les 172 °C[1].

Hydrolyse

En présence d'eau, le DMDC s'hydrolyse totalement et rapidement. Sa décomposition conduit à la formation de dioxyde de carbone (CO2) et de méthanol[3].

DMDC + H2O → 2CH3OH + 2CO2

A pH compris entre 2 et 6, la vitesse d'hydrolyse est indépendante de la concentration de l'ion hydronium et de la présence de CO2 (boisson carboné) de mais dépendante de la température[3] :

  • à 21 °C, la demi-vie du DMDC est de 13 minutes,
  • à 10 °C, l'hydrolyse est complète après 4 heures et 20 minutes,
  • à 20 °C, après 80 minutes,
  • à 30 °C, après 50 minutes.

L'hydrolyse se produits dés que le DMDC est en présence d'eau, ainsi il se décompose par conséquent dans l'ensemble des boissons alimentaires.

Autre réactions

Le DMDC peu réagir sur les groupes hydroxyle, aminé, et thiol des composés présent dans la boissons (polyphénols, acides aminés, glucides, acides) cependant les produits créés sont en trop faible quantité pour être détectés.

Propriété stérilisante

Le DMDC agit sur les enzymes glutamate décarboxylase et acétate kinase des microorganismes présent dans la boissons en les inactivants[6]. La DMCM réagit avec l'acide aminé histidine en la méthoxycarbonylant[3].

Le DMDC détruit ainsi les levures, les nycodermas, et bactéries de fermentations lorsque utilisé a faible concentration. A forte dose il détruit ou inactive les bactéries plus pathogénique, les champignons et certain virus[3].

Dans une étude sur le vin, le DMDC utilisé à son niveau maximum est un conservateur efficace pour contrôler un faible taux de levure, cependant il s'avère inefficace contre les bactéries du type Lactobacille et Acetobacter[7].

Application

Le DMDC est essentiellement utilisé comme agent conservateur (E242[8]) dans les boissons aromatisées sans alcool, les vins sans alcool et concentré liquide de thé[5]. Sa concentration est limité à 250 mg·l-1.

Dans les vins, il remplace le dioxyde de soufre, un allergène commun, en éliminant les levures telles que les brettanomyces [3].

Dans les autres boissons il permet la réduction de la concentration des autres conservateurs tels que le sorbate de potassium et le benzoate de sodium.

Europe

Le DMDC est utilisé en Allemagne dans les boissons sucrées sans alcool depuis 1978[3].

Depuis 1995, il est autorisé dans les boissons aromatisées sans alcool, les vins sans alcool et concentré liquide de thé[5]. En octobre 2005, le Comité économique et social européen a donner un avis favorable pour l'utilisation du DMDC comme nouvelle pratique œnologique pour diminuer l'utilisation du dioxide de soufre[9]. Deux mois plus tard[10], le DMDC est autorisé en Europe dans les pratiques et traitements œnologiques[11] afin d'assurer la stabilisation microbiologique du vin en bouteille contenant des sucres fermentescibles. Son emploie est limité à 200 mg·l-1 et ne s'applique que pour les vins ayant une teneur en sucres identique ou supérieure à 5 g·l-1. Le règlement rentre en vigueur en mai 2006[12]. Initialement reconnu comme auxiliaire technologique, il n'était pas demandé de spécifié son utilisation dans la liste des ingrédients, il est désormais indispensable de le mentionner tout comme les autres additifs.

USA

Le DMDC est autorisé dans les vins aux Etats-Unis par la Food and Drug Administration depuis Octobre 1988. Son taux de concentration ne devant pas dépasser 200 ppm. Il est reconnu comme un agent de procéder par la FDA ainsi il n'apparait pas sur la liste des ingrédients[3].

Reste du monde

En Nouvelle Zélande et en Australie, le DMDC est accepté comme conservateur pour les vins[3].

Le codex alimentarius limite l'utilisation du DMC à 200 ppm dans les vins et hydromels ainsi qu'à 250 ppm dans les cidres, et boissons à base de cafés, thés, infusions et boissons aromatisées[13].

Production

Le DMDC est commercialisé sous la marque Velcorin[3] avec un degré de pureté minimum de 99, 8 % et doit contenir moins de 0, 2 % de carbonate de diméthyle [1].

Précaution d'emploi

La manipulation de DMDC pure implique dans les usines d'embouteillement des mesures strictes de sécurité[3].

Phrases de risque et conseil de prudence

Le DMDC est corrosif pour les yeux et la peau et toxique par inhalation et ingestion[1]. Il doit être conservé dans des containers à l'abri de l'humidité[2].

En l'absence d'eau la DMDC se conserve à 20-25 °C pour un an[3].

T-Toxique
Exposé des risques et mesures de sécurité[14]
R : 22
R : 23 Toxique par inhalation.
R : 34 Provoque des brûlures.
S : 18 Manipuler et ouvrir le récipient avec prudence
S : 26 En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l'eau et consulter un spécialiste.
S : 28 Après contact avec la peau, se laver immédiatement et abondamment avec... (produits appropriés à indiquer par le fabricant).
S : 36/37/39 Porter un vêtement de protection approprié, des gants et un appareil de protection des yeux/du visage.
S : 38 En cas de ventilation insuffisante, porter un appareil respiratoire approprié.
S : 45 En cas d'accident ou de malaise, consulter immédiatement un médecin (si envisageable, lui montrer l'étiquette.
224-859-8 Etiquetage CE.

Notes et références de l'article

  1. abcdefgh Commission des Communautés Européennes, «Directive 2008/84/CE de la commission du 27 août 2008 portant établissement de critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants», dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 253, 20 septembre 2008, p.  1-175 [texte intégral (page consultée le 03/10/2008. ) ]  [pdf]
  2. abc (en) JECFA, «Monograph 1 Dimethyl pyrocarbonate - INS N° 242» sur http ://www. fao. org, 2006, Food additive Monograph, FAO, p.  1-4. Consulté le 3/10/2008. [pdf]
  3. abcdefghijklmnop (en) MC Calisto, «DMDC's role in bottle stability - dimethyl dicarbonate», dans Wines & Vines, octobre 1990 [texte intégral (page consultée le 03 octobre 2008) ] 
  4. ab (en) ChemIDplus, «Dimethyl pyrocarbonate - RN : 4525-33-1» sur chem. sis. nlm. nih. gov, U. S. National Library of Medicine. Consulté le 30/09/2008.
  5. abc Parlement européen et Conseil de l'europe, «La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants», dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p.  1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008) ] . [pdf]
  6. (en) ChemBank, «dimethyl dicarbonate ChemBankID : 2034» sur http ://chembank. broad. harvard. edu. Consulté le 3/10/2008.
  7. (en) A Costa, A Barata, M Malfeito-Ferreira & V Loureiro, «Evaluation of the inhibitory effect of dimethyl dicarbonate (DMDC) against wine microorganisms», dans Food Microbiol. , vol.  25, no 2, 2008, p.  422-427 [résumé lien DOI (pages consultées le 03/10/2008. ) ] 
  8. Noms de catégorie et dispositif mondial de numérotation des additifs alimentaires sur http ://www. codexalimentarius. net, 1989, CAC/GL 361989, Codex alimentarius, p.  1-35. Consulté le 14/09/2008. [pdf]
  9. Comité économique et social européen, «Avis du Comité économique et social européen sur la «Proposition de règlement du Conseil modifiant le règlement (CE) no 1493/1999 portant organisation commune du marché vitivinicole» - 26 octobre 2005. », dans Journal officiel de l'Union européenne, no C 28, 03/02/2006, p.  68 [texte intégral (page consultée le 03/10/2008. ) ]  [pdf]
  10. Conseil de l'europe, «Règlement (CE) No 2165/2005 du 20 décembre 2005 modifiant le règlement (CE) no 1493/1999 portant organisation commune du marché vitivinicole», dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 345, 28/12/2005 [texte intégral (page consultée le 03/10/2008. ) ]  [pdf]
  11. Commission des Communautés Européennes, «Règlement (CE) No 423/2008 du 8 mai 2008 fixant certaines modalités d'application du règlement (CE) no 1493/1999 du Conseil et instituant un code communautaire des pratiques et traitements œnologiques», dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 127, 15/05/2008, p.  13-57 [texte intégral (page consultée le 03/10/2009. ) ]  [pdf]
  12. Commission européenne, «Règlement (CE) No 643/2006 de la Commission du 27 avril 2006 modifiant le règlement (CE) no 1622/2000 fixant certaines modalités d'application du règlement (CE) no 1493/1999 portant organisation commune du marché vitivinicole, et instituant un code communautaire des pratiques et traitements œnologiques, et le règlement (CE) no 884/2001 portant modalités d'application relatives aux documents accompagnant les transports des produits vitivinicoles ainsi qu'aux registres à tenir dans le secteur vitivinicole», dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 115, 28/04/2006, p.  6-9 [texte intégral (page consultée le 03/10/2008. ) ] 
  13. (en) Codex Alimentarius Commission, «Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for Dimethyl dicarbonate (242) » sur http ://www. codexalimentarius. net, 2008, GSFA Online, Codex Alimentarius. Consulté le 3/10/2008.
  14. Merck, «Fiche de données de sécurité Merck selon la directive 91/155/CEE - Dicarbonate de diméthyle - Code produit 818758» sur http ://assets. chemportals. merck. de, 25/11/2004, Merck, p.  1-4. Consulté le 03/10/2008. [pdf]

Liens et documents externes

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