Degré Baumé

Le degré Baumé est une unité de mesure indirecte de concentration, via la densité, découverte par Antoine Baumé. On le note par °B, °Be ou °Bé.

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Unité non-SI - Vinification

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... qui est basée sur une formule légèrement folle, disant que plus un liquide s'écarte de la densité de l'eau, plus son nombre de degré Baumé est élevé.... (source : orchidspirit)
l'expression “ degré Baumé” est aussi toujours rencontrée (point 4.1.2).... Masse spécifique (anciennement densité) : la masse spécifique de l'acide... (source : aes-asbl)

Le degré Baumé est une unité de mesure indirecte de concentration, via la densité, découverte par Antoine Baumé. On le note par °B, °Be ou °Bé.

À 20°C, la correspondance entre la densité et les degrés Baumé est la suivante :

pour les liquides plus lourds que l'eau (densité > 1) : d = 145 ÷ (145 - B°) ;
pour les liquides plus légers que l'eau (densité < 1) : d = 140 ÷ (B° + 130).

Par exemple l'acide sulfurique concentré à 66°Bé contient 94% d'acide.

En cuisine, on l'utilise pour mesurer la concentration en sucre d'un sirop, avec un aréomètre.

°Bé	masse de sucre par litre
1	110g
10	350g
20	800g

Voir aussi

Degré.
Antoine Baumé (pdf, 3 pages)
Le degré Gerlach

formule

°Bé= a- (b/masse volumique)

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