Cuvaison

La cuvaison est la période où séjourne le moût et les parties solides du raisin rouge dans la cuve, durant laquelle s'effectuent la fermentation des sucres, la diffusion des tanins et des matières colorantes.



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Définitions :

  • période durant laquelle, après la vendange rouge, la matière reste en contact avec le jus en fermentation dans la cuve.... (source : terroirs-bourguignons)
  • Période de la vinification où on laisse macérer le raisin rouge avec le moût, plus ou moins longtemps selon le type de vin désiré, (rosé ; clairet ; rouge) et de la qualité sanitaire de la vendange. (source : bordeauxwineweb)
  • acte principal de la vinification des vins rouges, durant laquelle se produit la fermentation alcoolique, permettant d'extraire la couleur... (source : club.amis.vin.free)

La cuvaison est la période où séjourne le moût et les parties solides du raisin rouge dans la cuve, durant laquelle s'effectuent la fermentation des sucres, la diffusion des tanins et des matières colorantes.

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