Cépages par pays

Chaque région viticole cultive certains cépages. C'est à partir de ces derniers que les vignerons élaborent leurs vins, à partir d'un seul cépage ou d'un mélange, suivant les régions et les appellations.



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Viticulture par pays - Cépage

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Chaque région viticole cultive certains cépages. C'est à partir de ces derniers que les vignerons élaborent leurs vins, à partir d'un seul cépage ou d'un mélange, suivant les régions et les appellations.

Afrique du Nord
Icône de détail Articles détaillés : Viticulture en Algérie et Viticulture en Tunisie.

Afrique australe

Les vins sud-africains font la part belle au chenin ou au pinotage.

Canada
Icône de détail Article détaillé : Viticulture au Canada.

Les Canadiens produisent entre autres des vins de glace, surtout à partir de riesling.

États-Unis

Icône de détail Article détaillé : Viticulture aux États-Unis.

Généralement, les viticulteurs des États-Unis ont privilégié les cépages internationaux : cabernet-sauvignon, merlot et chardonnay dominent la production américaine, le plus fréquemment sous la forme de vins mono-cépages. Il est à noter cependant la montée depuis les années 1990 des cépages italiens (surtout le sangiovese) dans la région de Napa, la popularité croissante du pinot noir, dans lequel certaines régions au climat propice se sont spécialisées (surtout Anderson Valley, Russian River, Los Carneros, le comté de Santa Barbara et l'Oregon), la pratique de plus en plus courante d'assemblages sur le modèle des vins de Bordeaux et la naissance de vins inspirés par les Côtes du Rhône, à base de syrah, mourvèdre, viognier et de grenache.

Côté spécialités, les Californiens ont le zinfandel, surtout particulièrement usité pour la production de rosés, et la petite syrah (une variante du durif).

Mexique

Icône de détail Article détaillé : Viticulture au Mexique.

Argentine

Icône de détail Article détaillé : Viticulture en Argentine.

L'Argentine travaille avec bonheur le malbec et le tannat, comme l'Uruguay.

Chili

Icône de détail Article détaillé : Viticulture au Chili.

D'encépagement d'origine européenne, le vignoble chilien exploite idéalement les cépages cabernet-sauvignon, cabernet franc et malbec pour les rouges, sauvignon et chardonnay pour les blancs. On y cultive aussi le merlot, le petit verdot, le sémillon, le riesling et le muscat. Le carménère est en train de devenir une originalité chilienne. Ce cépage, autorisé en bordelais, confondu souvent avec le merlot, y est délaissé depuis le phyloxéra car jugé trop fragile. Il trouve au Chili, où on le vinifie seul ou associé, un climat semblant moins menaçant.

Le païs est un cépage typiquement chilien, utilisé pour la production de vins modestes.

Cépages pour la vinification en rouge
Cépages pour la vinification en blanc

Autres pays d'Amérique latine

Icône de détail Articles détaillés : Viticulture au Brésil et Viticulture en Uruguay.

Moyen-Orient et Caucase
Icône de détail Article détaillé : Viticulture au Liban.

Extrême-Orient

Icône de détail Article détaillé : Viticulture au Japon.

Australie et Nouvelle-Zélande

La Nouvelle-Zélande s'est faite une réputation sur le sauvignon et ses pinots noirs donnent des résultats prometteurs. Les Australiens cultivent surtout la syrah et le sémillon.

Allemagne

Icône de détail Article détaillé : Viticulture en Allemagne.

Blancs

Rouges

Blancs

Autriche
Icône de détail Article détaillé : Viticulture en Autriche.

Rouges

Espagne

Icône de détail Article détaillé : Viticulture en Espagne.

Blanc

France

Icône de détail Article détaillé : Viticulture en France.

Alsace

Les vins d'Alsace sont généralement élaborés à partir d'un seul cépage. Ils sont dits monocépages. Une exception est le "Edelzwicker", qui n'est pas un cépage mais un assemblage de cépages.

Blancs

Beaujolais

Blancs

Bordeaux

En Bordelais, les vignerons mélangent habituellement différents cépages locaux.

Rouges

Avant le phylloxera, il y avait énormément de carménère.

Bourgogne

Blancs

Champagne

La plupart des champagnes sont issus du mélange de trois cépages :

Seuls les champagnes dits «blanc de blancs» sont faits à partir d'un seul cépage : le chardonnay (c'est en effet l'unique raisin blanc parmi ces trois cépages). Les champagnes dits "blancs de noirs" dont issu de pinot noir et/ou de pinot meunier.

Il existe, à titre anecdotique, quelques cépages qui peuvent entrer en composition du champagne, cultivés dans l'Aube.

  • Arsanne

Corse

Après une longue période de production avec des cépages importés, la Corse apporte actuellement des vins issus essentiellement de cépages plus locaux tels que le nielluccio en rouge et vermentino en blanc (ces cépages sont d'ailleurs devenus presque exclusifs pour les Patrimonio).

Cépages pour la vinification en rouge
Cépages pour la vinification en blanc

Côtes du Rhône

Cépages pour la vinification en rouge
Cépages pour la vinification en blanc

Rouges

Blancs

Blancs

muscat à petit grains muscat d'Alexandrie

Rouges

  • Carignan
  • Cinsault
  • Mourvèdre
  • Grenache
  • Syrah
  • Aramon : cépage d'origine incertaine, mais que certains disent provenir d'Espagne. Aux XIXe et XXe siècles, ce fut un cépage particulièrement cultivé dans tout le Midi, qui désormais est quasiment tombé dans l'oubli, depuis longtemps il n'est plus planté. Particulièrement sensible à l'excoriose, à l'oïdium et au mildiou, il craint les gelées printanières. L'Aramon, cépage particulièrement productif, en particulier quand greffé sur un porte-greffe vigoureux et planté dans des terres riches et irriguées, donne de très importants rendements, mais des vins rouges particulièrement légers, faibles en alcool et en couleur particulièrement souples. Dans des sols pauvres et secs avec un porte-greffe adapté, l'Aramon donne des vins souples et fruités avec un titre alcoolique de 10°/11°.
    L'Aramon est un cépage qui depuis longtemps tombe en désuétude dans tout le Languedoc.
  • Piquepoul : cépage venant du Midi de la France, le plus fréquemment blanc, nommé couramment : "Picpoul". Il donne des vins blancs secs particulièrement fruités d'une belle couleur jaune et frais. C'est le cépage du Picpoul de Pinet dans l'Hérault.
    Il existe dans des superficies confidentielles le Piquepoul Rouge, qui produit des vins rouges qui ne sont pas inintéressant.

Lorraine

Le vignoble Lorrain a énormément réduit depuis le XIXe siècle, cependant les vins des Côtes de Toul, à l'Ouest de Nancy, restent assez connus dont le fameux vin Gris de Toul.

Gris

Gamay en assemblage, avec présence éventuelle de Pinot noir, Meunier (cépage) ...

Provence

Rouges

Blancs

Savoie

Blancs

Sud-Ouest

Groupant sous la même bannière des appellations aussi éloignées qu'irouléguy, bergerac, gaillac, jurançon, la région viticole du Sud-Ouest rassemble ce que les Bordelais appelaient "les vins du Haut Pays" et le vignoble de l'Adour.

On trouve par conséquent une grande diversité de cépages.

Rouges

Blancs

Rouges

Blancs

Italie

Icône de détail Article détaillé : Viticulture en Italie.

Rouges

Blancs (Orvieto)

Portugal
Icône de détail Article détaillé : Viticulture au Portugal.

Principaux cépages rouges • Alfrocheiro Preto Arômes épicés, acidité marquée. Réglisse, poivre noir, menthe et fraise.

• Baga Arômes explosif de fruits rouges et noirs, charge acide et tannique importante. Vins charnus, concentrés, complexes, élégants et quelquefois puissants. Excellent potentiel de garde.

• Bastardo (= Trousseau) Riche en alcool et pauvre en acidité.

• Castelão ou Periquita (Ribatejo, Palmela, Alentejo, Algarve) Arômes intenses de fraise, framboise, groseille et mûres. Produits des vins particulièrement frais à consommer jeunes.

• Jæn Arômes poivrés, structure et puissance.

• Tinta Amarela (Trincadeira) Arômes épicés et chocolatés, ampleur et puissance.

• Tinta Barroca Puissance et concentration.

• Tinta Francisca Beau fruit, élégance et complexité.

• Tinta Pinheira Elégance et finesse.

• Tinta Roriz (=tempranillo) arômes de fruits macérés à l'alcool et d'épices, belle richesse alcoolique et rondeur.

• Tinto Cao Arômes d'herbes aromatiques et belles acidité.

• Touriga Nacional Peaux épaisses, complexité, arômes de fruits noirs et de fleurs, puissance et équilibre.

• Touriga Franca (Douro) Excellent pour produire des mono cépages. Vins tanniques et corsés aux arômes de rose, tilleul, acacia, mûre, cassis et prune. Bon potentiel de garde.


Principaux cépages blancs • Alvarinho (Minho) Ce cépage hors du commun permet des blancs particulièrement corsés. Acacia, asperge, herbe, écorce d'orange, pêche, citron et mandarine.

• Antão Vaz (Alentejo) Arômes exubérants et persistants. Bonne teneur alcoolique, fruit de la passion, mangue, melon, litchi, citron et herbe.

• Arinto ou Pedernã (Minho, Estremadura) Son acidité permet des excellents assemblages et produit des vins délicats aux arômes floraux. Parfait pour les longs stages et sa longévité s'est vu consacrée dans les fameux vieux vins de Bucelas.

• Bical ou Borrado das Moscas (Dão, Bairrada) Bonne structure, longévité, acidité et complexité. Notes minérales, citron vert et fleurs sylvestres. Fréquemment utilisé dans les mousseux

• Encruzado (Dão) Excellente fraicheur, équilibre, et complexité aromatique. Poivron vert, violettes, vanille et résine.

• Fernão Pires ou Maria Gomes (Ribatejo, Palmela, Estremadura) Produit des vins frais à consommer jeunes. Citron, orange, tilleul, miel et pommes vertes.

• Malvasia Fina (Douro, Dão, Algarve, Madeira) Particulièrement présent dans les Portos blancs et dans les vins de Madère. Fleur d'oranger, laurier, fruit de la passion, miel, marmelade, figues secs.

• Moscatel (Palmela, Douro) Concentration de sucre élevé qui permet la production de vins généraux. Fleurs, figues secs, raisins secs, melon, miel et orange


Suisse

Icône de détail Article détaillé : Viticulture en Suisse.

Vingt cantons cultivent la vigne sur une superficie totale de 15 000 hectares.

Cépages pour la vinification en rouge
Cépages pour la vinification en blanc

Pays européens à faible production

Liens externes

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