Cépage

Dans le langage familier, un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes. Au niveau botanique, c'est un cultivar, c'est-à-dire une variété de population composée d'individus génétiquement différents...



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Cépage

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Définitions :

  • La variété de raisin : cabernet, syrah, sauvignon... Tout comme granny smith et Macintosh pour les pommes. Il y aurait plus de 3000 cépages. Chaque cépage apporte au vin des arômes et des saveurs qui lui sont propres.... (source : vinquebec)
  • Variété de vigne de l'espèce Vitis vinifera. Les cépages forment des populations de vignes aux propriétés particulièrement voisines.... (source : mullerhe.club)

Dans le langage familier, un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes. Au niveau botanique, c'est un cultivar, c'est-à-dire une variété de population composée d'individus génétiquement différents mais qui présentent des caractéristiques proches, plutôt qu'une variété de vigne au sens botanique. Le cépage ne peut être multiplié que par voie végétative (bouture, marcottage ou greffe).

Le cep est un pied de vigne, constitué de 2 parties : le porte-greffe (vigne choisie pour la qualité de développement de ses racines dans le sol) et la partie aérienne, le greffon (vigne donnant de bons raisins).

Le cep de vigne était l'insigne du centurion romain.

La vigne est une plante qui mute particulièrement aisément, il arrive qu'un même plant produise deux raisins différents. C'est ainsi, que le pinot gris et le pinot blanc sont des mutations du pinot noir.

L'étude des cépages se nomme l'ampélographie (du grec ἄμπελος, la vigne).

On peut distinguer les cépages de cuve, conçus pour la production de vin, et des cépages de table, conçus pour la production de raisin de table.

En France, 200 cépages à peu près sont autorisés. Le vigneron a depuis le 4 mars 2009 retrouvé la liberté de choix du cépage en vin de pays[1] ; les AOC restent plus réglementés.

Les cépages les plus connus

Superficie (ha) cépage couleur Synonyme principales plantation année
440.000 Sultanine blanc akouno, banati, bealo bez seme, cekizdecsis, fehér szultan, kechmiche jaune, kechmish blanc, keeshmeesh, kichmichi, kishmish blanc, kishmish safid, kis-mis alb, kismis, kismis belii ovalny, perzsiai fehér, roumined, seedless white, sultana, sultani, sultanina, sultanine blanche, szultan szölö, tchekirdeksis, Thompson seedless Turquie, Etats-Unis, Iran  ?
390.000 Airén blanc aidé, aiden, forcallada, forcallat, forcallat blanco, forcellat bianca, forcayat, læren del Rey, layren, manchega, mantuo Læren, Valdepeñera blanca, Valdepeñero, uva airén Espagne 2000
250.000 Carignan noir babonenc, babounenc, blauer carignan, bois de fer, bois dur, bove duro di Spagna, cagnolaro tinto, calignan, carignano, carignan Mouillan, carineña, carignan noir, carignane noire, carignane, carignane Mouilla, carignane Violette, carignano, carignano di Carmignano, carinena, catalan, Crujillón, Crusillo, Crusillo y Samso, girarde, grenache du Bois dur, karinjan, kek Carignan, kerrigan, legno Duro, legno Duro di Portoferraio, manueolo Tinto, marocain, mataro, mazuela, mazuelo, mollard, monestel, mounestéou, pinot Evara, pinot d'Evora, plant d'Espagne, plant de Lédenon, pokovec, roussillonen, samso Crusillo, shopatna Blau, tinto mazuela, uva di Spagna. France, Espagne 1999
240.000 Grenache noir noir alicante, alicante de Pays, alicante Grenache, alicantina, aragonais, aragonés, bois jaune, cannonaddu, cannonau, cannonao, cannono, carignane Rousse, gironet, garnacha, garnacha del País, garnacha Negra, garnacha Tinta, garnacho, garnaxa, garnaxo, grenache Rouge, guarnaccia, lladoner, mencida, navarra, navarre de la Dordogne, ranconnat, redondal, retagliadu Nieddu, rivesaltes, rivos-Altos, roussillon, roussillon Tinto, rouvaillard, Sans Pareil, Santa Maria de Alcantara, Tinta, Tinta Menuda, Tinto, Tinto de Navalcarnero, Tintore di Spagna, Tocai Rosso. Espagne, Etats-Unis 1999
223.200 Trebbiano + Variationen blanc Ugni Blanc France, Italie 1999
190.000 Merlot noir bégney, bigney, bigney rouge, crabutet, langon, médoc noir, merlau, merle petite, merlô, merlot noir, merlott, odzalesi, petit Merle, plant du Médoc, plant Médoc, Saint-Macaire, sème de la Canau, sème Dou Flube, sémillon Rouge, semilhoun rouge, vitraille. France, Italie, Suisse, Chili 2002
120.000 Dattier de Beyrouth blanc actoni Maceron, afus ali, afouz ali, afuz-ali alb, aleppo, altin tas Razaki, anabolitiko, anatolikon, arkanoiotiko, axiangelas, Aydin Razakisi, bayadi, bayrout Hurmasi, beiruty Datolya, beyrut Hurmasi, boldun, bolgar, bolgarszölö, caraburnu, celibar Drenak, chondorogo, Datolya-Szölö, Datteltraube, dattero di Negroponte, dimiski, doreee, galetta, ginevra, Hafis Ali, Hafuz Ali, Insolia Parchitana, Inzolia Imperiale, Iurum Iuzum, Izmir Razaki, karaboumou, karaburnu, kararubun, kerino, marsigliana bianca, medina, Menavacca Bianca, Parchitana, Pepita de Oro, Pergolona, Provolone, raisin de Constantinople, raisin d´Or, razachie Alba, razachie de Dealul Mare, real, regina, regina bianca, regina bianca di Firenze, regina della Malvasie, rhajaki, rhajaki Aspro, rhazaki, rhazaki Arkanon, rosaki, rosaki Sari, rosani, sarga Rumonya, smyrneiko, stamboleze, sultani Razaki, teta di Vaca, tzarigradsco Grozde, uva del Vaticano, uva Marchesa, uva Real, Waltham Cross, zeine. Italie, Turquie 2000
100.000 Cabernet-sauvignon noir bidure, burdeos tinto, bordeaux, bordo, bouchet, breton, cabernet petit, carbouet, carmenet, castet, kaberne sovinjon, lafet, lafite, marchoupet, navarre, petit bouchet, petit cabernet, petite parde, petite vidure, sauvignon rouge, sauvignonne, vaucluse, veron, vidure sauvignonne. France, Italie 2000
100.000 Tempranillo noir En espagne : arganda, cencibel chinchillana, chinchillano, jacibiera, jacivera, negra de Mesa, Ribera del Duero, tempranillo de Perralta, tempranillo de Rioja, tinto del País, tinto fino, tinta del Toro, tinto de Madrid, tinto Riojano, vid de Aranda ; En Catalogne : ull de Llebre (œil de lièvre), verdiell; Au Portugal : aragonés, tinta aragonés, tinta Roriz, tinta de Santiago, tinta Montereiro, tinta Santiago,  ; En Californie : aldepenas, valdepenas; En Argentine : escobera, garnacho, foño, jaciuera, Espagne, Portugal  ?
100.000 Chardonnay blanc arboisier, arnaison Blanc, arnoison, aubaine, auvergnat Blanc, auvernas Blanc, auvernat Blanc, auxeras, auxeras blanc, auxerrois blanc, auxois blanc, bargeois blanc, beaunois, blanc de Champagne, Breisgauer Süßling, Chablis, chardenay, chardenei, chardenet, chardennet, chardonnay blanc, chardonnet, chatenait, chatey Petit, chaudenay, chaudenet, Clävner, Clevner weiss, epinette blanche, epinette de Champagne, ericey Blanc, Fehér Burgundi, Fehér Chardonnay, Feinburgunder, gamay blanc, Gelber Burgunder, Gelber Weißburgunder, gentil blanc, grosse Bourgogne, Klawner, Klevanjka Biela, Klevner, lisant, luisant, luizannais, luizant, luzannois, Mâconnais, maurillon blanc, melon blanc, melon d´Arbois, moreau blanc, Morillon, morillon Blanc, moulon, noirien blanc, Obaideh, Petit Chatey, Petite Sainte-Marie, Pineau Blanc Chardonnay, pino Sardone, Pinot Blanc (par erreur), Pinot Chardonnay, plant de Tonnerre, romeret, rousseau, roussot, sardone, shardonne, Weißer Ruländer. France, Etats-Unis, Allemagne 2000
96.000 Sangiovese noir Brunello, Nielluccio Italie, France 1999
95.000 Syrah noir antournerein Noir, balsamina, biaune, candive, entournerin, hermitage (en Australie), hignin Noir, marsanne Noire, neretto di Saluzzo, petite Syras, schiras, sérène, serine ou serinne, shiraz, sirac, syra France, Espagne, Australie, Afrique du Sud 2002
92.630 noir Bobos, Espagnol Espagne 2000
85.000 noir Monastrell, Moristel, Mataro Espagne, France 1999
64.980 Catarratto bianco comune blanc - Italie 1990
60.000 Pinot noir noir Spätburgunder, Blauer Burgunder France, Allemagne, États Unis 1999
60.000 Riesling blanc Donauriesling, gentile aromatique petracine (département Moselle), Gewürtztraube, Gräfenberger, Hochheimer, Johannisberger, Karbacher Riesling, Kastellberger, Kleinriesler, Kleinriesling, Klingenberger, Moselriesling, Niederländer, petit rhin (en Suisse), petit riesling, Pfefferl, Reno, Reynai, Rheingauer, Rheinriesling, Riesler, Riesling blanc, Riesling renano, Riesling renano bianco, Rieslinger, Risling rejnski, Rizling, Rössling, Rösslinger, Weißer Riesling (nom correct), White Riesling Allemagne, France, Australie 1999
54.000 Chenin blanc blanc anjou, blanc d´Aunis, capbreton blanc (France, Landes), confort, coué fort, cruchinet (France, sud-ouest ), cugnette, fehér Chenin, franc Blanc, franche, Gamet blanc (France, Aveyron), goût fort, luarskœ, pineau d´Anjou, pineau de Briollay, pineau de la Loire, pineau de Savennières, pineau Gros, pineau Gros de Vouvray, pineau Nantais, plant de Brézé (au Moyen Âge, actuellement cela sert à désigner plutôt le Romorantin), plant de Salces, plant de Salles, plant du Clair de Lune, quefort (Nouvelle-Zélande), rajoulin, rouchalin, rougelin, steen (Afrique du Sud), stein, tête de Crabe, vaalblaar Stein et verdurant Afrique du Sud, France 1999
52.000 País noir Misión, Mission Chili, Mexique 1999
51.700 blanc Cayatano, Pardilla Espagne 2000
50.000 Muscat d'Alexandrie blanc Acherfield's early muscat, albillo de Toro, angliko, Alexander Muskat, Alexandriai Muskotály, Alexandriski muscat, Angliko, Apostoliatiko, Argelino, Augibi Blanc, Augibi Muscat, Bowood Muscat, Broccula, Charlesworth tokay, Damaszkuszi muskotály, Daroczy musko, Englesiko, Gerosolimitana Bianca, Gordo, Hanepoot (Bezeichnung in Südafrika), Hbiqui, Isidori, Iskendiriye Misketi, Jubi, Kabrija, Lexia, Malaga Blanc, Malakay, Meski, moscatel de Alejandria, moscatel de Chipiona, moscatel de España, moscatel de Grano Gordo, moscatel de Jesus, moscatel de Lanzarote, moscatel de Málaga, moscatel de Samso, moscatel de Setúbal, moscatel de Valencia, moscatel Flamenco, moscatel Gordo ou moscatel Gordo Blanco, moscatel Real, moscatel Roma ou moscatel Romano, moscatellone, moscato di Alessandria, moscato di Calabria, moscato di Pantellaria, muscat à gros grains, muscataiu, muscat bowood, muscat d'Espagne, muscat de Kelibia, muscat de Raf-Raf, muscat de Sagunto, muscat de Salé, muscat llansa, muscat romain, panse musquée, raisin de Málaga, raisin du Husaco, Ryton muscat, Salamanca, Salamanna, Salamonica, Seralamanna, Smirnai szagos, Tamâioasa de Alexandria, Tottenham Park muscat, Tynningham muscat, Uva aceituna, White Hanepoot, White musat of Alexandria, Zibibbo, Zibibbo de Pantellaria, Zibibbu di Sicilia Maroc, Australie 1999
47.000 blanc Maccabeu, Viura Espagne, France 1999
45.000 Cinsaut noir black Malvoisie, blue Imperial, boudalès, bourdalès, bourdelas, calabre, chainette, cincout, cinsanet, cinsault, cinquien, cinq-Sao, cinqsaut, Œillade, Espagne, espagnol, froutignan, gros de Lacaze, gros Marocain, hermitage (en Afrique du Sud), Kara Takopoulo, madiran du Portugal, marroquin, marrouquin, maurange, mavro Kara Melki, mihau, milhaud du Pradel, morterille Noir, negru de Sarichioi, ottavinello, ottavianello (en Pouilles, Italie), papadou, pampous, passerille, picardan Noir, piquepoul d'Uzés, pis de Chèvre rouge, plant d'Arles, poupo de Crabe, pousse de Chèvre, prunaley, prunella, prunellas, samsó, senso, ulliaou, ulliade Noire France, Italie  ?
45.000 Muscat blanc à petits grains blanc bela dinka, beli muskat, bily muskatel, blanche douse, brown muscat, franczier veros muscatel, frontignac, Gelber Muskateller, Gelber Weihrauch, Katzendreckler, moscata bianca, moscatel branco, moscatel castellano, moscatel commun, moscatel de bago muido, moscatel de grano menudo, moscatel de grano pequeno, moscatel do Douro, moscatel fino, moscatel galego, moscatel menudo blanco, moscatel morisco, moscatel nunes, moscatello bianco, moscato bianco commune, moscato d'Asti, moscato del Colli Euganei, moscato di Canelli, moscato di Montalcino, moscato di Sardegna, moscato di Trani, moscatofilo, moschato, moschato aspro, moschato leuko ou moschato lefko, moschato samou, moschoudi, moschoudi proimo, moscovitza, muscat blanc, muscat blanc commun, muscat blanc du Valais, muscat d'Alsace, muscat de Die, muscat de Frontignan, muscat de Lunel, muscat de Samos, muscat psilo, muscat quadrat, muskat beli, muskuti, uva de Cheiro, uva moscatello, Weihrauch, Weiße Muskattraube, Weißer Muskateller, White Frontignan, Zoruna. France, Bulgarie 1999
45.000 Sauvignon blanc blanc blanc doux, blanc fumé, douce blanche, feigentraube, fié, fumé blanc, gros sauvignon, libournais, Muskat-Sylvaner (ou Muskat-Silvaner), muskatani sivanec, punechon, puinéchou, punéchou, rouchelin, sarvonien, sauternes, sauvignon blanc, sauvignon fumé, sauvignon saune, sauvignon petit, savagnou, savignon, servonien, sovinjon, sovinon, surin, sylvaner musqué, weisser sauvignon France, Chili, Nouvelle-Zélande 1998
45.000 Muller-thurgau blanc Rivaner, Riesling-Silvaner Allemagne, Autriche 1999
44.000 Cabernet franc noir achéria, arrouya pro parte, bidure, boubet, bouchet, bouchy, breton, cabernet blanc, cabernet d'Aunis, cabernet franco, cabernet frank, cabernet gris, capbreton rouge, carbenet, carbouet, carmenet, couahort pro parte, gamay de Ricenay, gros bouchet, gros cabernet, grosse vidure, kaberne frank, messanges rouge, noir dur, petite vigne dure, plant breton, plant de l'abbé Breton, plant des sables, trouchet noir, véron, véronais. France, Italie  ?
42.000 Crljenak Kaštelanski noir Primitivo, Zinfandel, Uva delle Pergloa, Blauer Scheuchner Croatie, Italie, Etats-Unis, Méxique, Afrique du Sud 2002
40.000 blanc Rkaziteli, Baiyu Géorgie, Bulgarie, Chine 1999
40.000 Gamay noir Gamay noir à jus blanc, Bourguignone Noir France, Suisse  ?
38.000 noir Cereza italiana Argentine  ?
35.000 noir Criolla, Criolla Sanjuanina Argentine  ?
35.000 Welschriesling blanc Riesling italico, Olaszrizling Roumanie, Hongrie 1999
35.000 Palomino blanc Listán blanco, Perrum Espagne, Mexique 1999
35.000 Chasselas blanc Chasselas, Gelber Moster, Chaslie, Fendant Roumanie, Hongrie, Allemagne, Suisse 1999
34.000 Sémillon blanc Green Grape, Hunter River Riesling France, Chili  ?
30.000 Kadarka noir Blaue Ungarische, Gamza Hongrie, Serbie 1999
30.000 Alicante Bouschet noir Alicante-Henri_Bouschet, Alicante nero France, Algérie 1999
30.000 Concord noir Dalmadin, Furmin noir Etats-Unis, Canada 2000
29.600 Colombard blanc French Colombard, Colombar Etats-Unis, Afrique du Sud 2002
28.000 noir Apostoliatiko, Rannii Carabournu Espagne, Roumanie 2000
23.600 Fernão Pires blanc Maria Gomes, Gæiro Portugal, Afrique du Sud 1999
23.000 Aligoté blanc alligotay, alligoté, blanc de Troyes, Carcairone blanc, Carcarone, Carchierone, Chaudenet gras, Giboudot blanc, Griset blanc, Mukhranuli, Pistone, Plant de trois raisins, Plant de Trois, Plant gris, Troyen blanc, Vert blanc France, Suisse 1999
21.000 Pedro Ximénez blanc PX, Pedro Jiménez Espagne, Australie 2000
20.000 Muscat de Hambourg noir Black Hamburg, Black Muscat, Black Muscat of Alexandria, Blauer Hamburger Muskat, Frankental, Frankenthal, Golden Hamburg, Hambourg musqué, Hambro, Hamburg, Hamburg Moschato, Hamburgii muskotály, Hamburgskii misket, Hamburski Misket, Hampton Court Wine, Malaga rouge, Moscatel de Hamburgo, Moscatel Negro, Moscatel Prato, Moscatel preto, Moscato d'Amburgo, Moscato di Amburgo, Moscato Nero, Moscato Nero di Amburgo, Moscato Preto, Moschato amvourgou, Moschato tyrnavou, Muscat Albertient's, Muscat cernii aleksandriiskii, Muscat gamburgskii, Muscat Hamburg, Muscat du Ventoux, Muskat Hamburg crni, Muskat-Trollinger (en Allemagne), Œillade musqué, Queen's Arbor, Red Muscat of Alexandria, Siyah misket, Snow's Seedling ou Snow's muscat hamburgh, Tamaîioasa hanburg, Tamaîioasa neagra, Venn's Seedling, Venn's Seedling black muscat, Zibibbo Nero. France, Grèce 1999
18.000 Malbec noir Auxerrois, Côt noir Argentine, France 1999
17.500 Grüner Veltliner blanc GV, Blancgipfler Autriche, Hongrie 2002
17.000 Pinot blanc blanc Pinot bianco, Blancer Klevener Italie, Allemagne  ?
15.000 Catarratto bianco lucido blanc catarratto bianco lustro, castellaro Italie  ?
15.000 Pinot gris blanc affumé, arnoison gris, auvergnas gris, auvernat gris, auxerrat, auxerrois gris, auxois, burgundske sede, burot (robe de bure), druser, fauvet, friset, fromenteau gris, fromentot, Grauburgunder, Grauclevner, Grauer Mönch, gris cordelier, gris de Dornot, griset, levraut, malvoisie, malvoisien, Mauserl, moréote gris, moréote gris rouge, muscade, ouche cendrée, petit gris, pinot Beurot, pinot cendré, Pinot grigio, roter Burgunder, ruhlandi, rulandac sivi, ruländer, szürkebarát, Speyrer, Tokay d'Alsace, Viliboner Allemagne, Roumanie, Italie  ?
15.000 Aramon noir noir Pisse-Vin, Ugni noir France, Algerie 1999
15.000 Pinot meunier noir auvernat gris, auvernat meunier, blanc meunier, blanche feuille, carpinet, cerny mancujk, crédinet, farineux noir, fernaise, frésillon, fromenté, Frühe blaue Müllerrebe, goujeau, gris meunier, meunier, meunier gris, Miller Grape, Miller´s Burgundy, Molnar Toke, Molnar Toke Kek, Molnarszölö, Morillon Tacone, Morone Farinaccio, Moucnik, Müllerrebe, noirin enfariné, noirien de Vuillapans, pineau meunier, Pino Meine, Pinot Negro, Plant de Brie, plant meunier, plant pourvuer, Postitschtraube, Rana Modra Mlinaria, Rana Modra Mlinarica, resseau, Riesling Noir, sarpinet, Schwarzriesling, trézillon et Wrotham Pinot France, Allemagne 1999
15.000 Portugais bleu noir autrichien, badener, blaue feslauertraube, blauer portugieser, bonnette, feslauer, früher blauer portugieser, kék oporto (Hongrie), kék portugiezi, mavrona rana, modrý Portugal (Tchéquie), modra Portugalka (Slovenie), oporto (Roumanie), oportorebe, portgieser, portoghese, portohese nero, portugaljka (Croatie), portugiz, portugizac Crni, portugieser, portuguêz azul (au Portugal), rana modra, rana modra kraljevina, vöslauer Allemagne, Hongrie 1999
14.500 Grenache blanc blanc garnacha blanca, garnatxa blanca, grenash beli, silla blanc France, Espagne 2000
13.050 Garganega blanc Garganega Bianca, Garganega Biforcuta Italie 1998
13.000 Melon de Bourgogne blanc biaune, bourgogne blanche, bourgogne vert, bourguignon blanc, feuille ronde, gamay blanc, gros auxerrois, grosse Sainte-Marie, malin blanc, melon, melon blanc, melon de Bourgogne, muscadet, perry, petit muscadet, petite bourgogne, pétoin, pétouin, pourrisseux, roussette basse France, Etats-Unis 1999
12.000 Sylvaner blanc arvine, arvine grande, augustiner weiss, beregi szilvani, bötzinger, clozier, cynifadl zeleny, cynifal, fliegentraube, frankenriesling, frankentraube, füszeres szilvani, gamay blanc, gentil vert, Gros-Rhin, grünedel, grünfränkisch, Grüner Silvaner, Häusler Schwarz, mishka, momavaka, monterey riesling, moravka, movavka, muschka, mushza, musza, nemetskii Rizling, Österreicher, Pepltraube, picardon blanc, picardou blanc, plant du Rhin, Rhin, Rundblatt, salfin, salfine bely, salvaner, salviner, scharvaner, scherwaner, schönfeilner, schwäbler, schwübler, sedmogradka, sedmogradska zelena, selenzhiz, selivan, silvaner, silvanske zelene, sonoma riesling, Sylvaner Verde, sylvan zeleny, szilvani feher, Juhannish, tschafahnler, yesil Silvaner, zelencic, zeleny, zierfandl, zierfandler, zierifandel, zinifal, zöld szilvani et zöldsilvani Allemagne, France 1999
12.000 Ansonica blanc amsonica, ansolia, ansolica, ansoliku, ansora, ansoria, anzonaka, anzonica, anzulu, arba solika, erba insolika, inselida, iInsolia, insolia di Palermo, inzolia parchitana, nsolia, nsuolia, nzolia bianca, nzolia di Lipari, nzolia di Palermo, soria, zolia bianca Italie 1990
11.300 noir Jaén du Dão, Loureiro Espagne, Portugal  ?
10.711 Chelva noir Gabriela, Guarena Espagne 2000
10.700 blanc Cayetana, Calegrano Espagne  ?
10.400 blanc - Espagne 2000
10.000 blanc Xarello, Jaén Blanco Espagne, Portugal 1999
8.667 Nuragus blanc Abbondosa, Granazza Italie (Sardaigne) 1999
8.000 Gewurztraminer blanc Traminer, Noirer Traminer, Gelber Traminer, Savagnin rose aromatique France, Etats-Unis, Allemagne, Italie (Alto Adige) 1998
Plavac mali noir Croatie

Références

  1. Arrêté du 20 février 2009 relatif au classement des variétés de vigne de raisin de cuve, publié au Journal officiel du 4 mars 2009

Bibliographie

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