Barrique

Une barrique est nommée plus fréquemment tonneau, même si ce n'est pas particulièrement exact. La barrique est le moyen de stockage le plus utilisé pour le vin, et son volume fluctue de quelques dizaines de litres à 700 litres.

Catégories :

Récipient - Emballage - Vinification - Conditionnement et stockage du vin

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Définitions :

Tonneau ou fût en bois, normalement en chêne servant particulièrement à la conservation ou au transport des liquides et d'une contenance... (source : fr.wiktionary)
Ou tonneau. Moyen de stockage et élevage du vin, en bois de chêne. La barrique bordelaise contient 225 litres (source : bordeaux-bestwine)
Le bois de chêne est utilisé pour la fabrication des barriques, la contenance de celles ci est variable suivant les régions viticoles.... (source : bordeauxwineweb)

Une barrique est nommée plus fréquemment tonneau, même si ce n'est pas particulièrement exact. La barrique est le moyen de stockage le plus utilisé pour le vin, et son volume fluctue de quelques dizaines de litres à 700 litres.

Contrairement aux fûts géants (foudre), cuves tronconiques ainsi qu'aux tonneaux, elle peut être manipulée à la main, quoique son poids (vide) soit proche de 45 kg pour une barrique bordelaise de 225 litres.

Sa fabrication est particulièrement complexe dans la mesure où elle nécessite une expérience particulièrement poussée. La barrique et sa chauffe ont une très grande influence sur le goût du vin qui y sera élevé.

De nombreux vignobles français et étrangers mettent leur vin en barriques neuves dès la vinification ou pour l'élevage. Cette pratique est coûteuse par suite du prix des barriques et par suite de l'absorption du vin par le bois du fût. En effet une barrique en chêne neuve de 225 litres absorbe à peu près 10 litres de vin.

Fabrication

Les douelles en chêne sont travaillées (rabotées, triées... ) pour leur donner la forme cintrée qu'on connaît puis assemblées. Les douelles doivent respecter le fil du bois, pour garantir une excellente étanchéité lors du cintrage et du bousinage.
La barrique commence à prendre forme lors du cintrage, opération qui consiste à rassembler les douelles (entre 10 et 12 pour une barique de 225 litres de bordeaux) au dessus d'un foyer de chauffe. Cette opération effectuée, deux cercles sont apposés en tête de la barrique naissante, et celle-ci rejoindra le foyer de bousinage, ou plus singulièrement le foyer de chauffe, qui donnera sa puissance à la barrique et son caractère. (chauffes légère, moyenne, moyenne+, forte... ).

Deux cercles sont ensuite apposés sur l'autre extrémité de la barrique, avant de les remplacer par des cercles galvanisés et rivetés au nombre de 6 en totalité pour une barrique.

Plusieurs tonnelleries de grande qualité existent en France :

France Chêne, Seguin-moreau, Vicard, Berthomieu, Taransaud, Sansaud, Demptos...

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