Acétate d'isoamyle

L'Acétate d'isoamyle ou acétate d'isopentyle est un ester, l'un des six isomères de l'acétate d'amyle.



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Vinification - Arôme - Acétate d'alkyle - Phéromone

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Acétate d'isoamyle
Modèle de Lewis
Modèle de Lewis
Modèle de Lewis
Général
Nom IUPAC Éthanoate d'isopentyle
Synonymes Acétate d'isoamyle
Acétate d'isopentyle
Acétate de 3-méthylbutyle
N° CAS 123-92-2
Apparence liquide incolore, d'odeur caractéristique. [1]
Propriétés chimiques
Formule brute C7H14O2  [Isomères]
Masse molaire 130, 185136 gmol-1
C 64, 58%, H 10, 84%, O 24, 58%,
Propriétés physiques
T° fusion -79°C[1]
T° ébullition 142°C[1]
Solubilité dans l'eau à 20°C : 0.2 g/100 ml[1]
Masse volumique (eau = 1)  : 0.87[1]
T° d'auto-inflammation 360°C[1]
Point d'éclair 25°C c. f. [1]
Limites d'explosivité dans l'air en volume % dans l'air : 1.0 (à 100°C) -7.5[1]
Pression de vapeur saturante à 20°C : 0.53 kPa[1]
Propriétés optiques
Indice de réfraction 1, 4003
Précautions
Signalisation CE
Phrases R : 10, 66,
Phrases S : 23, 25,
Transport
-
   1104   
NFPA 704

Symbole NFPA 704

SIMDUT[2]
B2 : Liquide inflammable
B2,
SGH[3]
SGH02 : Inflammable
Attention
H226, EUH066,
Inhalation vapeur irritante
Écotoxicologie
LogP 2.13[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'Acétate d'isoamyle ou acétate d'isopentyle est un ester, l'un des six isomères de l'acétate d'amyle.

Description

C'est un ester de l'acide acétique et de l'alcool isoamylique  : C7H14O2 se présentant sous forme d'un liquide transparent, incolore, à odeur de banane ou encore d'"arlequin". Il est présent dans les pommes mûres. Il est utilisé dans la fabrication de peintures, ou comme agent de saveur. C'est aussi le phéromone d'alarme de l'abeille.

Formule semi-développée : Image:Ethanoate d'isopentyle.svg

Propriétés physiques

Production par la levure

Dans la fermentation alcoolique d'un moût rosé ou lors de la macération carbonique il est envisageable d'obtenir une production naturelle d'acétate d'isoamyle qui participe aux caractéristiques de fraîcheur aromatique des vins ainsi obtenus : leurs arômes sont alors dit fermentaires.

Synthèse

On peut en former par estérification de l'alcool isoamylique par l'acide éthanoïque :

Image:Synthese ethanoate d'isopentyle.svg

La réaction est équilibrée, lente et athermique.

Il peut être aussi synthétisé avec le chlorure d'éthanoyle (->estérification à partir de dérivés d'acides carboxyliques)  :

Image:Synthese ethanoate d'isopentyle2.svg

Par contre, ici, la réaction est totale, rapide et exothermique

Références

  1. abcdefghij ACETATE D'ISOAMYLE, fiche de sécurité du Programme Mondial sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
  2. Acétate d'isoamyle dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
  3. Numéro index 607-130-00-2 dans le tableau 3.1 de l'annexe VI du règlement CE N° 1272/2008 (16 décembre 2008)

Ressources

CSST

Recherche sur Amazone (livres) :



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La version présentée ici à été extraite depuis cette source le 19/05/2009.
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