Acescence

L'acescence est l'état d'un vin malade, qui prend le chemin du vinaigre. À l'analyse, les chimistes y découvrent une présence anormale d'acétate d'éthyle produit par des levures présentes dans le vin.

Catégories :

Vinification

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Définitions :

Maladie du vin, qui a pour conséquence de transformer l'alcool en acide acétique et en acétate d'éthyle (odeur de vinaigre) (source : bordeauxwineweb)
Maladie génèrée par des bactéries dites acétiques et donnant en présence d'oxygène un vin " piqué ".... (source : kelvins)

L'acescence est l'état d'un vin malade, qui prend le chemin du vinaigre (acescence acétique). À l'analyse, les chimistes y découvrent une présence anormale d'acétate d'éthyle produit par des levures présentes dans le vin.

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